¿El arroz blanco engorda y el arroz integral no?

En este post les voy a hablar sobre la importancia de consumir cereales y granos integrales. La principal diferencia entre el arroz blanco y el integral, es que en el primero le han quitado fibra y nutrientes en su proceso. Naturalmente los granos poseen 3 capas o partes:

• El salvado: es la capa externa del grano, posee aproximadamente el 50-80% de fibra soluble e insoluble, vitamina B, oligoelementos como hierro, cobre, magnesio y zinc.

• El germen: es la parte interna del grano, aporta nutrientes, antioxidantes, vitaminas, minerales, proteínas y grasas monoinsaturadas.

• El endospermo: es la parte media del grano, le proporciona energía a la semilla para su ciclo de vida, es la parte más grande de la semilla y es rica en almidón.

En un cereal refinado, le ha sido extraído 2 de sus partes, dejándole solamente el endospermo el cual es rico en almidón y pobre en nutrientes. El arroz integral es alto en fibra y posee los beneficios de sus 3 componentes que mencione en la parte superior. El consumo de fibra nos beneficia muchísimo ya que reduce el riesgo de contraer enfermedades del corazón, reduce los niveles de colesterol LDL que es el colesterol malo, también puede ayudarnos a reducir el riesgo de adquirir diabetes tipo 2 y al ser un alimento más entero tarda más su digestión en nuestro cuerpo, manteniéndonos más satisfechos por un período más largo de tiempo. Es importante recalcar que ambos tienen similares cantidades de carbohidratos, así que no es que uno engorde y otro no; de igual manera se los debe consumir con moderación y en horas adecuadas.

Les comparto mi receta de como hacer arroz integral, espero la disfruten.