Cake de Zapallo

Es un Must Have en mi casa, me encanta este cake porque es alto en proteína, grasas saludables y medio-bajo en carbs. Sirve perfecto para una media tarde, con un cafesito, tesito o una chocolata con leche de almendras.

INGREDIENTES: 1 Tz de zapallo en cubos al horno. 2 huevos 3 claras de huevo ½ tz de harina de almendras Life Choice 1 cdta de canela en polvo. 1/2 tz de harina de coco Life Choice 1 cda de linaza molida o chía 1 cdta de vinagre blanco 1 cda de aceite de coco Life Choice ¼ tz de endulzante sin calorías

Preparación 1. Encender el horno a 200º 2. Para hornear el zapallo, Cortar el zapallo en cuadros medianos y envolverlos en papel aluminio, ponerlo en el horno hasta que esté completamente blando, se tarda unos 45 min. dependiendo la madurez del zapallo. 3. Reducir la temperatura del horno a 185º. 4. Separar las claras de las yemas, y batir a punta de nieve. 5. Agregar poco a poco el endulzante y las yemas hasta que se integre todo. 6. Seguir batiendo, e incorporar el zapallo hecho puré. 7. Finalmente agregar la canela en polvo, el aceite de coco y apagar el batidor. 8. A continuacion, en un bowl mezclar todos los ingredientes secos. 9. Añadir los ingredientes secos a la mezcla junto con el vinagre, irlos mezclando poco a poco con la ayuda de una espátula. 10. Vertir en un molde de cake rectacular o en un molde cuadrado mediano, previamente engrasado. 11. Hornear 30 min.

Dejar enfriar y servirlo con tu mantequilla favorita como topping. Yo uso mantequilla de coco o mantequilla de maní.

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